一位从事水果批发生意多年的市民向本报报料，揭露一些不法商贩过量使用化学药品甚至使用工业原料催熟水果的内幕——

水果“催熟剂”被滥用顾客需小心

专家提醒 过多食用催熟水果有害身体健康，建议最好多买不用催熟的时令水果，少吃反季水果

水果商贩堆放在仓库内，等待催熟的香蕉。

　　深圳新闻网10月20日讯  今年６月１日起，《中华人民共和国食品安全法》开始实施。食品安全法规范了食品添加剂的生产和应用，国家对食品添加剂的生产实行许可制度，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。但业内人士透露，一些不法水果商贩滥用农药、化学药品、工业原料催熟水果扮靓水果。专家提醒，过度食用催熟的水果，可能导致多种疾病，严重影响人们的身体健康。

　　广泛用于水果催熟的乙烯利，其为低毒农药，有致癌、诱发儿童早熟的可能。

　　目击：

　　喷洒“乙烯利”催熟香蕉

　　“路边买的香蕉，外表黄澄澄的非常漂亮。剥开皮一吃，里面又涩又硬，你知道是怎么回事吗？其实，这些水果都是催熟的。”近日，从事水果批发生意多年的张先生向记者报料，反映水果市场一些不法商贩使用农药、化学药品、工业原料催熟水果的内幕。

　　近日早上，在张先生的带领下，记者来到龙华工业路上的龙华水果批发市场。记者看到，这里批发水果的商铺有百余家，每家店铺有独立的隔间，摆放各式色泽鲜艳的水果达数十种之多。一间香蕉铺里放满了香蕉，记者注意到这些香蕉成串地立在地面，并非像市面上所看到的金黄色，而是显得很青涩。此时，一名男子打开一瓶不知名的东西，倒出三瓶盖，用半桶水稀释后，即用水枪直接喷洒到青香蕉上，然后用塑料薄膜蒙住。“刚刚他用的是催熟剂，市场上又叫‘乙烯利’或‘一试灵’。过几天，这些香蕉就会变得又黄又软，那时就可以批发给小贩了。”张先生告诉记者，市场上销售的水果特别是反季节的水果，多是化学催熟。

　　张先生解释说，市场上很难买到自然成熟的香蕉，因为自然成熟的香蕉易烂，不可能长途贩运。而且香蕉的成熟期不同，有的是青的，有的已经熟透烂掉了。所以，香蕉从外地运来深圳时，都是绿莹莹的。洒过“乙烯利”后才会熟得均匀，卖相好。记者随后在市场内买了些刚催熟的香蕉，剥开一根香蕉皮，发现黄灿灿的香蕉肉，但品尝一下，结果里面是生的，又涩又硬。

揭秘：

　　催熟水果各有花招

　　张先生告诉记者，在水果生产、销售业内，使用农药、化学药品、工业原料对水果催熟保鲜，如今是一些不法商人公开的秘密。人们喜欢买个大、色泽光鲜的水果。有需求就有市场，就有人投其所好。苹果、桃子、葡萄、香蕉等水果，只要是提早上市且有卖相的，多是靠催熟剂催熟的。张先生说，刚上市的苹果、长得像小馒头似的草莓、个头大大有方有棱的猕猴桃等，这些水果颜色好看、上市时价格也不菲，但却不好吃。因为它们是被催熟的，吃起来味同嚼蜡。

　　张先生解释说，催熟水果，使用最广泛的是“乙烯利”。也有水果在生长过程中使用催红素、膨大素。或者在存放时过量使用防腐剂，对水果使用着色剂、打蜡、漂白染色等。更有甚者，使用硫酸、盐酸、工业柠檬酸、明矾、硫磺等工业原料对水果保鲜催熟。张先生认为，适当使用药品催熟水果本无可厚非，但目前的催熟手段泛滥，不顾人们健康，使用有毒害的原料，实在太离谱了。

张先生向记者介绍了常见水果的催熟保鲜手段：

　　葡萄：“乙烯利”溶液浸泡。把“乙烯利”用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天就变成紫葡萄。

　　荔枝：硫酸、盐酸、“乙烯利”溶液浸泡。荔枝保存时间短，不法商贩买来半生的青色荔枝，用稀释过的硫酸、盐酸浸泡，或把稀盐酸喷洒在荔枝表面，荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜。

　　桃子：用工业柠檬酸浸泡。水蜜桃用工业柠檬酸浸泡后，桃色鲜红、不易腐烂；对半熟脆桃，则用明矾、甜味素、酒精处理，吃起来清脆香甜；白桃用硫磺熏制，会有二氧化硫残留。

　　芒果：常用生石灰捂黄。青芒果用生石灰捂黄后，表皮看起来黄澄澄的，但吃起来却没有芒果味。

　　梨：使用膨大素、催长素催熟，再用漂白粉、着色剂（柠檬黄）漂白染色。

　　橙子：打蜡上色。把长有霉斑的橙子清洗干净、晾干，然后用石蜡给橙子打蜡上色。这样，原本长了霉斑、灰头土脸的橙子变得又红又亮。

　　柿子：用酵母催熟。生柿子用酵母或催熟剂催熟后颜色鲜亮，但柿子的甜度大减。也有果农在生柿子蒂巴处点上“乙烯利”，使之变得红透。

　　大枣：用化学剂染色，用开水泡。不管多青的枣，用开水一泡马上变红。也有果贩用化学染色剂对大枣染色，并用工业石蜡打蜡，使其光泽明亮。

　　桂圆：喷洒硫酸溶液或用酸性溶液浸泡，使其颜色鲜艳。

　　西瓜：从瓜蒂处注入催红素、糖精水，瓜瓤就会被染红，吃起来口感也很甜。

专家：

　　用乙烯催熟水果必须是微量的

　　据专家介绍，“乙烯利”属低毒农药，是一种植物生长调节剂（俗称“催熟剂”），在水稻、番茄、香蕉等催熟中广泛使用。但该物质具备一定毒性和腐蚀性，对环境有害。因此，我国对“乙烯利”残留量作了规定：“乙烯利”在番茄、热带及亚热带水果（皮不可食）中的最大残留量为每千克２毫克。实验表明，体重为１公斤的大老鼠，体内含有３．４克“乙烯利”将会致死。“乙烯利”也因此被国家技术监督局划为一种“毒害品”。

　　橘子、香蕉等水果本身会释放出少量的乙烯来使果实成熟。用人工催熟水果，所使用的乙烯必须是微量的。但现实中，用“乙烯利”催熟水果时非常混乱，没有统一的用量标准，量多量少全由使用者掌握。一般建议１∶３３０至１∶２０００的比例用水稀释。但一些水果商为快速催熟水果，往往下猛药，用药比例远远超出规定标准。

　　“乙烯利”的毒性一般需要一个多月才能完全挥发，若达不到这个周期，有毒物质将残留在果实内。尽管“乙烯利”是喷洒在水果表皮上，但可渗透进入果肉。长期食用“乙烯利”催熟的水果，不但没有益处，反而会对人体产生有害影响，有致癌、诱发儿童早熟的可能。

　　而催熟桃子的明矾，主要成分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等症状。用柠檬酸浸泡桃子，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。用稀硫酸、盐酸喷洒荔枝、桂圆，因溶液酸性较强，会使手脱皮、嘴起泡，还会烧伤肠胃，还容易引发感冒、腹泻以及强烈咳嗽。

　　专家提醒，目前，催熟水果无处不在，想完全不吃催熟水果已不可能。但是，如有可能，最好多买时令水果，少吃反季水果。时令水果在自然环境中长熟，不用催熟剂，食用时相对放心一些。

如何识别催熟水果

　　张先生根据自己多年从事水果销售的经验，提醒读者在购买水果时谨慎识别，尽可能少买催熟水果。

　　香蕉：熟透的香蕉皮有明显的“梅花点”，催熟的一般没有“梅花点”。自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，香蕉的芯是软的。催熟的香蕉芯是硬的，闻起来有化学药品的味道。

　　草莓：草莓用了催熟剂或其他激素类药后，生长期变短，颜色新鲜，但果味变淡。那些中间有空心、形状不规则的大个草莓，一般是激素过量。

　　西瓜：打过针的西瓜拍打时声音不脆亮，西瓜籽小而白，甜味不均匀，靠近瓜蒂处甜度较浓，远离瓜蒂部位甜度降低。使用催熟剂、膨大剂的西瓜，皮上的条纹不均匀，有异味。而自然熟的西瓜籽黑而饱满。

　　橘子：自然长熟的橘子颜色呈金黄色并泛着红点，橘子蒂是青绿色的。催熟的橘子是亮黄色的，颜色不太正，橘子蒂是干的。

荔枝：酸液浸泡过的荔枝，手感潮热，甚至有烧手的感觉，不仅没有香味，闻起来反而有点酸，其比重比自然熟的荔枝重一些。而自然成熟的荔枝闻起来有淡淡的香味。

　　橙子：进口橙子表皮的皮孔比较多，摸起来较为粗糙。假冒进口橙子表面的皮孔比较少，摸起来相对光滑些。对假冒的进口橙子用纸擦，纸的颜色会变红，因为在处理的过程中不良商贩加入了色素。

　　梨：处理过的梨汁少味淡，有时会伴有异味和腐臭味，易腐烂。

　　葡萄：青葡萄浸泡“乙烯利”变成的紫葡萄，颜色不均，含糖量少，汁少味淡。

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